Ingrédients

Pour 4 personnes

Roussette : 700 g
Champignons forestiers surgelés : 600 g
Ciboulette
Huile d'olive : 1 cuil à café
Vin blanc : 1/2 verre
Crème liquide ou allégée : 2 cuil à soupe
Sel, poivre

Coupez la roussette bien lavée en filets de 8 à 10 cm de longueur. Ciselez quelques brins de ciboulette.
Graissez une poêle avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, mettez les champignons et faites-les sauter à feu assez vif pendant 4 à 5 minutes. Salez-les pour qu'ils rendent leur eau.
Baissez le feu. Disposez les filets de roussette sur les champignons, salez-les légèrement. Couvrez la poêle et laissez le poisson cuire pendant 5 minutes.
Avec une écumoire, retirez les filets de roussette et les champignons. Déposez-les sur le plat de service au chaud.
Versez un 1/2 verre de vin blanc dans la poêle. Augmentez le feu. Mélangez bien et faites réduire de moitié. Versez 2 cuillères à soupe de crème liquide ou allégée et donnez un bon bouillon tout en remuant pour bien lier la sauce. Rectifiez son assaisonnement. Versez-la sur les champignons. Parsemez généreusement de ciboulette ciselée.

Ingrédients


Pour 4 personnes

2 filets de poisson de 350 g à 400 g chacun.
30 cl de vin blanc sec.
2 bulbes de fenouil.
3 oignons.
2 gousses d'ail.
1 cuil à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour la sauce
1 cuil. à soupe rase de Maïzena
2 citrons
3 jaunes d'œufs
Sel, poivre

Pelez, lavez, essuyez et coupez finement les bulbes de fenouil.
Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Pelez l’ail et écrasez les gousses.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte antiadhésive. Mettez fenouil, oignons et ail et faites-les revenir à feu moyen avec du sel et du poivre, en remuant souvent.
Baissez le feu, couvrez et laissez étuver pendant 10 minutes.
Ajoutez le vin blanc et cuisez encore 5 minutes.
Coupez les filets de poisson en deux. Déposez-les sur les légumes.
Couvrez et cuisez 10 minutes à feu très doux.
Avec une écumoire, retirez les filets de poisson et les légumes, dressez-les dans le plat de service chaud.
Filtrez le jus de cuisson et mettez-le au chaud sur feu doux.
Préparez la sauce au citron : dans une casserole, délayez la Maïzena avec 3 cuillerées à soupe de jus de cuisson. Ajoutez les jaunes d'œufs et le jus des citrons en mélangeant vigoureusement.
Versez peu à peu le reste du jus de cuisson en fouettant toujours vigoureusement. Cuisez cette sauce pendant 5 minutes, à feu doux, sans jamais la laisser bouillir et en remuant tout le temps (comme pour une crème anglaise) jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.
Rectifiez son assaisonnement. Versez la sauce sur les filets de poissons ou servez-la en saucière, à part.